Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum richtigen Schlachten eines Huhns zu Hause

Die Schlachtung von Hühnern im industriellen Maßstab wird durchgeführt, wenn die Vögel ein Alter von 1-2 Monaten erreichen. Die Schlachtzeit hängt von der Geflügelrasse, dem Gewicht und dem wirtschaftlichen Zweck ab. Zu Hause wird das Geflügel später als der vorgeschriebene Zeitraum geschlachtet. Schlachtmethoden und -techniken unterscheiden sich. Wir werden Ihnen mehr darüber erzählen und Schritt für Schritt, wie Sie ein Huhn zu Hause richtig schlachten.

Wann ist es Zeit Hühner zu schlachten

In kleinen Betrieben wird Geflügel normalerweise im Herbst, Ende September - Oktober, geschlachtet. Die Schlachtzeit ist verbunden mit:

1. Das Einsetzen von kaltem Wetter, die Notwendigkeit, Geflügel ausschließlich auf gekauftes Futter umzustellen. Im Sommer werden Hühner in die Freiheit entlassen, sie bekommen das meiste Futter selbst, der Bauer kann sie nur füttern. Mitten im Herbst wird das Gras kleiner, die Hühner fangen an, mehr Getreide zu fressen. Wenn die Vögel zur Fleischgewinnung aufgezogen werden, ist es viel rentabler, sie im Herbst zu schlachten, als sie den ganzen Winter über zu füttern (der Vogel wird nicht mehr wiegen, als er sollte, das gesamte überschüssige Futter wird in Form von Fett abgelagert deposited ). Die Futtereinsparungen sind beachtlich. Die enthäuteten Schlachtkörper werden in den Gefrierschrank oder Eintopf aus Hühnerfleisch gelegt.
2. Die Vögel erreichen die Pubertät. Ende Oktober beginnen die Hühner zu legen. Legehennen verlieren merklich an Gewicht, es ist rentabler, sie vor Beginn dieses Prozesses zu schlachten.

Ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung des Schlachtzeitpunkts ist das Geburtsdatum der Hühner. Wenn der Bauer im März eintägige, einwöchige Hühner gekauft hat, ist September-Oktober die beste Zeit zum Schlachten.

Vogelauswahl

Vor der Schlachtung inspiziert der Landwirt den Geflügelbestand. Zuallererst werden unterernährte und an Gewicht zunehmende, träge, mit einer verfärbten Jakobsmuschel oder Hühnerkeulen geschlachtet. Es besteht immer die Gefahr, dass der Vogel plötzlich stirbt (für einen Laien ist es schwierig festzustellen, ob ein Huhn eine Krankheit hat). Schlachtung verhindert Verlust. Wenn alle Vögel gesund aussehen, fangen sie meistens an, mit Männchen zu schlachten. Sie sind schwerer als Hühner (es gibt mehr Fleisch), beweglicher, es besteht die Gefahr eines schnellen Verlusts ihrer gewonnenen Masse.

Vorbereitung

Zum Schlachten ausgewählte Vögel:

• 24 Stunden vor dem Eingriff werden sie in abgedunkelte Käfige gelegt (die Größe des Käfigs sollte klein sein, wenn kein Käfig vorhanden ist, wird das Huhn in eine große Holzkiste gelegt und mit einem Gitter bedeckt, damit es dies tut nicht ausbrechen);
• Hören Sie auf zu füttern (dies hilft dabei, den Mageninhalt des Vogels zu reinigen).

Ein Behälter mit Wasser wird in den Käfig oder die Kiste gestellt, in der sich der Vogel befindet. Flüssigkeit wird für die frühestmögliche Freisetzung des Darms benötigt. Eine Austrocknung des Huhns kann zu einem drastischen Gewichtsverlust führen, der unerwünscht ist.

Was wird benötigt

Für die Schlachtung benötigen Sie:

• ein scharfes Messer, eine Axt oder eine Schere;
• ein Eimer, aus dem Blut abfließen könnte;
• ein Eimer mit kochendem Wasser zum Verbrühen des Vogels vor dem Rupfen (der Eimer muss einen Deckel haben);
• Behälter für Fleisch;
• Schneidbrett;
• ein Messer zum Schneiden von Fleisch;
• Kapazität für innere Organe;
• Mülleimer für Därme und andere Abfälle;
• Haken zum Aufhängen der Karkasse;
• ein Handtuch und ein paar Lappen, um Blut zu entfernen und Ihre Hände zu trocknen.

Der Landwirt wird auch einen Gasbrenner benötigen, um die feinsten Härchen, die nach dem Verbrühen und Entfernen der Federn auf der Hühnerhaut verbleiben, zu entfernen.Wenn kein Gasbrenner vorhanden ist, wird der Kadaver einige Zeit über einen normalen Gasbrenner gehalten, dabei regelmäßig umgedreht und die notwendigen Körperteile der Flamme ausgesetzt.

Schlachtmethoden für Hühner

Zu Hause werden Vögel auf verschiedene Weise geschlachtet. Die Wahl eines bestimmten Fleisches hängt davon ab, wie lange Sie das Fleisch lagern möchten, sowie vom Verwendungszweck dieses Fleisches. Wenn der Schlachtkörper also nicht zum Verkauf bestimmt ist, wird eine Rötung des Fleisches oder ein nicht zu schöner Schnitt von niemandem beanstandet. Um die Präsentation zu erhalten, ist es notwendig, sehr sorgfältig zu schlachten.

Mit einer Axt

Der einfachste Weg, ein Huhn zu schlachten, ist mit einem breiten Hackbeil oder einer Axt:

• ein dickes Brett wird zu Boden geworfen;
• binde die Pfoten des Huhns;
• Senke den Vogel auf das Brett.

Mit einer Hand drücken sie das Huhn an das Brett, damit es nicht flattert, in der anderen halten sie eine Axt. Der Hals des Vogels wird damit geschnitten. Als Hauptnachteil dieser Schlachtmethode wird angesehen, dass dadurch eine offene Wunde entsteht, das Fleisch rot wird und weniger als die vorgeschriebene Zeit gelagert wird. Es wird am besten direkt nach der Schlachtung verzehrt. Der sofortige Tod des Vogels kann zweifellos als Pluspunkt angesehen werden.

Messer / Schere

Die zuverlässigste Art, die Fleischqualität zu erhalten, ist die externe Schlachtung mit einem Messer oder einer scharfen Schere. Das Huhn wird zwischen die Knie geklemmt (Sie können seinen Körper in eine Tasche stecken, indem Sie die Enden am Hals binden), nehmen Sie es mit einer Hand am Kopf und machen Sie mit einem Messer einen Schnitt unter dem Ohrläppchen, wobei Sie sich um etwa 2 . zurückziehen cm.Gleichzeitig sind die Halsschlagader, die Gesichts- und die Schlafvenen durchtrennte Arterien. Wählen Sie ein scharfes Messer, die Schnittlänge beträgt normalerweise nicht mehr als 1,5 cm.

 

Split (durch den Schnabel)

Der Vogel kann durch den Schnabel oder die Spalte geschlachtet werden. Der Bauer braucht eine scharfe Schere. Die Schlachtung erfolgt mit Vorbetäubung (wenn das Huhn groß ist) oder ohne. Vogel:

• zwischen den Knien eingeklemmt, Pfoten und Flügel binden (kann in eine Tasche mit einem Loch gelegt werden, das groß genug ist, damit ein Hühnerhals hineinpasst);
• sie nehmen ihren Kopf mit der linken Hand und drehen ihn leicht zu sich hin;
• klemmen Sie die Schere in die rechte Hand;
• die scharfen Enden der Schere werden in das Maul des Vogels eingeführt, sie fallen dort, wo die Hals- und Brückenvenen verlaufen, der Vogel stirbt sofort;
• Machen Sie einen kleinen Schnitt, ziehen Sie das Messer zu sich heran, führen Sie es leicht nach rechts und unterhalb der vorherigen Injektionsstelle direkt in den Himmel ein.

Wichtig! Die zweite Injektion wird durchgeführt, um Verspannungen in den Muskeln des Vogels zu lösen, sie entspannen sich, wodurch es möglich ist, den Kadaver schneller zu bluten und besser zu rupfen. Blut darf nicht in den Kadaver eindringen. Der Vogel wird an seinen Beinen aufgehängt und kann abtropfen.

Von atemberaubend

Manchmal wird ein Vogel geschlachtet, nachdem er betäubt wurde. Aber ohne Erfahrung ist es besser, dies nicht zu versuchen. Ein zu starker Schlag kann das Huhn töten und Blut in seinem Körper gerinnen, was das Fleisch für den Verkauf ungeeignet und sogar nicht ganz sicher zum Verzehr macht.

Der Vogel wird in eine Tasche gesteckt und lässt seinen Kopf an der Oberfläche. Sie nehmen einen stumpfen schweren Gegenstand und schlagen dem Huhn damit auf den Kopf. Sobald sie das Bewusstsein verliert, schneide ich ihr mit einem Messer den Hals durch oder löse sie mit einer Axt vom Körper. Sie können den Vogel auch mit einer geteilten Schere hämmern.

Weitere Bearbeitung

Unmittelbar nach der Schlachtung wird der Vogel mit einem Haken an seinen Pfoten aufgehängt oder einfach durch Binden seiner Pfoten an einem zwischen zwei Pfosten gespannten Seil. Es ist notwendig, dass das gesamte Blut den Kadaver verlassen hat. Um zu verhindern, dass die Flüssigkeit auf den Boden abläuft und dieser Ort keine Haushunde und Katzen anzieht, wird ein Eimer oder ein anderer Behälter unter den Kadaver gestellt.

Federn entfernen

Es gibt mindestens 4 Möglichkeiten, Federn von einem Vogel zu Hause zu entfernen:

1. Nach der Handtrocknungsmethode. Das Federn zupfen beginnt unmittelbar nach dem Ausbluten des Kadavers. Wenn Sie diesen Vorgang verzögern, verhärtet sich die Karkasse und es ist fast unmöglich, Federn zu entfernen. Mit der Hand zupfen und Federn in Wuchsrichtung ziehen. Es ist unmöglich, einen großen Federklumpen auf einmal zu greifen, da dies die Haut beschädigen kann, indem die Federn mitgezogen werden.Wenn nach dem Zupfen kleine Härchen zurückbleiben, die mit den Fingern schwer zu fassen sind, können Sie diese mit einer gewöhnlichen Pinzette entfernen.
2. Verbrühungen. Vor dem Schlachten wird Wasser erhitzt und in einen großen Eimer oder Eimer gegossen (3-4 Liter reichen aus). Der blutleere Kadaver wird genau eine Minute lang in kochendes Wasser (Wassertemperatur 80-90 Grad) gesenkt. Sie können es mit einem Deckel abdecken, indem Sie heißes Wasser aus einem Becher auf Hals und Flügel sprühen. Nehmen Sie das Huhn aus dem Eimer, legen Sie es in einen Schneidebereich und zupfen Sie es. Wärmebehandelte Federn und Daunen lassen sich leicht trennen. Gleichzeitig gibt es keine dünnen, fast unsichtbaren Federn, deren Entfernung viel Zeit in Anspruch nimmt. Leider kann die zarte Hühnerhaut durch Verbrühen und anschließendes Entfernen der Federn beschädigt werden. Diese Methode ist nur geeignet, wenn der Vogel nicht zum Verkauf steht.
3. Brühen und Dampfbad. Das Huhn wird einige Sekunden in einen Eimer mit heißem Wasser getaucht, herausgenommen und von den Federn abtropfen gelassen. Danach wird der Kadaver in ein dichtes Tuch gewickelt und 15 Minuten ruhen gelassen. Wenn eine ausreichend dichte und große Plastiktüte zur Hand ist, wird auch der Vogel hineingelegt und die Enden fest zusammengebunden. Es stellt sich eine Art "Dampfbad" heraus. Hitze und Dampf erweitern die Poren der Hühnerhaut, was zu einer schnellen und genauen Federentfernung führt, ohne die Haut zu beschädigen. Die fertige Karkasse wird auf einem Schneidebrett ausgelegt und gezupft, wobei sie regelmäßig in warmes Wasser getaucht wird. Dies hilft, alle daran haftenden Flusen zu entfernen.
4. Mit Hilfe einer speziellen Düse. Verkauft auf dem Markt und in Online-Shops in den Abschnitten für den Bauernhof. Eine Düse wird in Form eines Zylinders mit Gummifingerfingern hergestellt. Federn werden durch Reibung zwischen ihnen und den Düsenfingern entfernt. Die Hauptsache ist, eine Düse entsprechend der Steifigkeit der Federdecke und der Größe des Vogels zu wählen. Für kleine Vögel sind Finger geeignet, die nicht länger als 5 cm sind und keinen eigenen Mechanismus haben, der die Düse in Bewegung setzt, daher ist zum Zupfen ein Bohrer oder ein Schraubendreher erforderlich.

Nachdem die Federn entfernt wurden, wird der Kadaver von Kot und Getreideresten in der Ernte befreit und entkernt.

Abfall entfernen

Streu kann auf zwei Arten entfernt werden:

• Legen Sie den Kadaver auf den Rücken und drücken Sie auf den Unterbauch (es besteht die Gefahr, dass innere Organe gequetscht werden);
• Drehen Sie den Kadaver auf den Rücken und schneiden Sie den Schwanz des Huhns vorsichtig mit einem Messer aus.

Das Entfernen des Kots muss sorgfältig durchgeführt werden, der Darminhalt, der auf das Fleisch gelangt ist, macht es unbrauchbar.

Ausweiden

Wenn das Huhn zum Verkauf steht, wird mit einem Messer ein Loch unter den Schwanz gebohrt. Dadurch werden der Darm und die inneren Organe vorsichtig entfernt. Beine, Flügel und Nacken werden nicht berührt. Der Kadaver wird mit warmem Wasser gewaschen und anschließend mit Feuer aus einem Brenner übergossen. So werden feinste Härchen und Flusenrückstände entfernt. Wenn zu Hause kein Brenner vorhanden ist, können Sie die Vögel über einem normalen Gasbrenner verbrennen. Hauptsache, nach dem Vereinzeln bleiben keine Verbrennungen und Ruß auf der Haut zurück. Dies kann vermieden werden, indem der Vogel rechtzeitig umgedreht und mindestens 2-3 Zentimeter von der Flamme entfernt gehalten wird. Das gleiche Verfahren kann über einem Feuer durchgeführt werden. Vorher ist es jedoch besser, den Kadaver mit Mehl einzureiben (es schützt vor Ruß und Ruß).

Wenn das Huhn für den Heimgebrauch geschlachtet wird, wird der Kadaver nach dem Entfernen des Kots versengt und dann:

1. Schneiden Sie die Beine ab. An der Verbindungsstelle des Beins mit dem Oberschenkel wird mit einem Messer ein Schnitt gemacht, wonach sie einfach mit einem Beil auf diese Stelle schlagen. An den Beinen ist fast kein Fleisch, aber sie können zum Kochen von Brühe verwendet werden, so dass dieser Teil des Kadavers auf Bauernhöfen nicht weggeworfen wird. Die Pfoten werden in warmem Wasser gewaschen, wonach die Platten an ihren Enden abgeschnitten werden - die Krallen. Mit einem gut geschärften Messer geht das leichter.
2. Die Flügel und Beine des Vogels werden abgeschnitten. Die Karkasse wird auf den Rücken gelegt und das Bein mit einer Hand zur Seite gezogen. An der Verbindung von Bein und Körper wird mit einem scharfen Messer ein Einschnitt vorgenommen.Das Bein wird aus dem Gelenk gedreht und anschließend mit einem Messer vom Rest des Körpers getrennt. Das gleiche Verfahren wird mit den Flügeln wiederholt.
3. Trennen Sie den Hals. Zuerst wird der Kopf vom Kadaver getrennt und dann der Hals. In beiden Fällen können Sie eine Axt verwenden.
4. Schneiden von Schlachtkörpern. Der Kadaver wird auf den Rücken gedreht und mit einem Messer in die Brustmitte eingeschnitten. Der gleiche Schnitt erfolgt entlang der Wirbelsäule. Brust und Rücken sind entlang der Wirbelsäule getrennt. Das Schneiden erfolgt mit einem Messer.

Wichtig! Wenn das Huhn nach einigen Stunden für den vorgesehenen Zweck verwendet wird, bleiben die Eingeweide nach dem Entfernen des Kots im Kadaver. Das Schneiden beginnt mit dem Öffnen der Bauchhöhle des Huhns und dem Entfernen der Eingeweide.

Schlachtkörperlagerung

Ausgenommene Schlachtkörper werden im Kühlschrank oder im Gefrierschrank gelagert, wobei die Haltbarkeit praktisch unbegrenzt ist. Wenn der Hof über einen Keller verfügt, können die Schlachtkörper dort platziert werden. Das Fleisch wird bis zu 5 Tage im Keller gelagert. Um den Verfall und Verderb von Fleisch zu verlangsamen, wird jeder Kadaver in ein mit Essig getränktes Tuch gewickelt.

Im Winter, bei starkem Frost, werden die enthäuteten Kadaver direkt vor der Tür an Wäscheleinen aufgehängt. In dieser Position werden sie einen Tag lang gelagert, danach mit kaltem Wasser übergossen und wieder auf die Straße gebracht. Der Vorgang wird 2-3 Mal wiederholt, danach werden die Kadaver in ein Tuch gewickelt und zur dauerhaften Lagerung in den Gefrierschrank gelegt.

Hilfreiche Hinweise und Tipps

Vor dem Schneiden wird das Huhn mit kaltem Wasser übergossen und 5-10 Minuten in kaltem Wasser gehalten. Dies trägt dazu bei, die natürliche Farbe des Fleisches zu bewahren. Andernfalls kann es rosa oder rötlich werden und seine vorzeigbare Präsentation verlieren.

Von den inneren Organen bleiben das Herz, die Herzkammer und die Leber übrig. Sie werden in Brühe gekocht oder gebraten.

Wichtig! Beim Schneiden eines Kadavers ist die Hauptsache, die Bauchspeicheldrüse vorsichtig zu entfernen. Bei Beschädigung bekommt das Fleisch einen unangenehm bitteren Geschmack und muss weggeworfen werden. Wenn die Leber ein unangenehmes Aussehen hat, mit Pickeln oder Flecken bedeckt ist, ist es auch besser, sie wegzuwerfen.

Wenn das Huhn zum Verkauf steht, bleiben alle inneren Organe einschließlich der Leber erhalten, auch wenn der Verkäufer nicht beabsichtigt, die Eingeweide mit dem Kadaver zu verkaufen. Sie sind für den Durchgang von Veterinär- und Hygienekontrollen erforderlich. Es sind die inneren Organe, an denen der Kontrollspezialist die Qualität des Schlachtkörpers feststellt. Wenn der Landwirt keine Eingeweide zum Testen zur Verfügung stellen kann, steht der Kadaver möglicherweise nicht zum Verkauf.

Die inneren Organe werden vorsichtig mit einer Hand entfernt, während man mit der anderen den Kadaver festhält. Wenn die Henne eine Legehenne ist, wird wahrscheinlich ein Ei darin gefunden, es wird entfernt und versucht, nicht zu zerquetschen, um nicht mit dem Waschen des Fleisches herumzuspielen.

Es gibt verschiedene Methoden, ein Huhn zu Hause zu schlachten. Die Wahl eines bestimmten hängt von den Vorlieben und der weiteren Verwendung des Fleisches ab. Zum Schlachten und Schlachten benötigen Sie scharfe Messer und Scheren, sauberes Geschirr, zum Falten von Fleisch, Eingeweide. All dies muss im Voraus vorbereitet werden. Vor dem Schlachten stellen die Vögel die Fütterung ein, aber wenn die Schlachtung gezwungen wird, dies nicht zu vermeiden, muss der Entfernung von Kot und Getreideresten mehr Aufmerksamkeit gewidmet werden.

Sehen Sie sich die Videoanleitung zum Schlachten eines Broilers an: