Japanischer Meerrettich

Japanischer Meerrettich oder Wasabi ist eine mehrjährige krautige Pflanze der Gattung Eutrem der Kohlfamilie. Das Rhizom der Wasabi-Pflanze wird in der japanischen Küche als Gewürz verwendet. Wasabi ist eine Pflanze mit einem belaubten, einfachen Stängel, der aufsteigend oder kriechend ist. Die Pflanzenhöhe erreicht 45 Zentimeter. Die Blätter der Pflanze sind rund, herzförmig, sie haben einen langen Blattstiel und einen gekerbten Rand. Die Blätter an der Unterseite der Pflanze sind größer. Die Blüten sind weiß, klein, haben Hochblätter, die Blüten sind in der apikalen Traube gesammelt. Die Pflanze hat eiförmige Blütenblätter mit einer länglichen Ringelblume. Japanischer Meerrettich blüht im April und Mai. Die Frucht ist eine Schote mit acht Samen.

Japanischer Meerrettich kommt nur in Japan vor. Echter Wasabi wird aus der Wurzel einer Pflanze gewonnen, die unter bestimmten Bedingungen wächst - in fließendem Wasser und bei einer Temperatur von 12-17 Grad.

Der Geschmack der Wasabiwurzel ist nicht gleichmäßig verteilt. Die obere Hälfte der Wurzel ist normalerweise schärfer als die untere Hälfte. Japanische Köche reiben normalerweise nur die Menge Wasabi, die sie für ein bestimmtes Gericht benötigen. Der Rest der Wurzel wird fest in eine Folie gewickelt, um Geruch und Geschmack zu erhalten. In dieser Form ist Japanischer Meerrettich ohne Verlust an wertvollen Eigenschaften etwa einen Monat lagerfähig.

Wasabiblüten und -stiele werden auch in der japanischen Küche verwendet. Sie werden zur Herstellung von Tempura verwendet.

Wasabi hat auch eine so nützliche Eigenschaft wie Desinfektion. Diese Eigenschaft ist von besonderer Bedeutung beim Verzehr von rohen Meeresfrüchten - Tintenfisch, Fisch, Garnelen.