Eingelegte Walnüsse: eine Gourmet-Konservierung

Um ein eher ungewöhnliches, aber gleichzeitig äußerst schmackhaftes Gericht - eingelegte Walnüsse - zuzubereiten, benötigen Sie Früchte, die bereits genug gereift sind, deren Schale jedoch nicht ganz hart geworden ist. Geeignete Walnüsse sollten relativ leicht mit einer Stecknadel durchstochen werden. Sammeln Sie sie am besten von Ende Juni bis Ende der ersten Julidekade.

Um eingelegte Walnüsse zu kochen, braucht man ein Kilogramm der Nüsse selbst, ein Glas Salz, zwei Knoblauchzehen, vier Schalottenzwiebeln, acht schwarze Pfefferkörner, einen Teelöffel gemahlenen Ingwer, trockene Muskatschalen, vier Nelken und eine Muskatnuss, die wurde auf einer feinen Reibe in Höhe von einem halben Teelöffel gerieben. Sie benötigen außerdem sechshundert Milliliter destillierten Malzessig.

Zuerst müssen Sie in jede Nuss ein kleines Loch schneiden und daraus Körner auswählen, die in einem Topf mit Wasser gekocht werden (Sie müssen etwa 45 Minuten kochen). Lösen Sie ein Glas Salz in eineinhalb Liter Wasser auf und geben Sie gekochte Körner in die resultierende Lösung, die neun Tage lang eingeweicht werden sollte. Alle Gewürze verrühren und im Mörser gründlich zerstoßen, die Mischung zum Essig geben und fünf Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Die Nusskerne aus der Salzlake nehmen und in Gläser füllen und mit Gewürzessig füllen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser und legen Sie sie einen Monat lang an einen dunklen, kühlen Ort. Fertige Nüsse sollten weich genug sein und ein angenehm würziges Aroma haben.